İSTANBUL'UN GASTRONOMİ GÜNLÜKLERİ, 15–16 KASIM'DA SARIYER'DE

İstanbul’un zengin gastronomik mirasını keşfetmek, yerel üretim pratiklerini görünür kılmak ve sürdürülebilir gıda modellerini tartışmak üzere kurgulanan etkinlik serisi, yıl boyunca kentin farklı ilçelerinde sürüyor. Boğaz’ın kuzey ucunda, denizle ormanın, gelenekle yeniliğin buluştuğu Sarıyer, bu yolculuğun yeni durağı olacak.

Gastronomi Günlükleri, İstanbul’un kırsal üretim alanlarından yerel mutfaklarına, sürdürülebilir tarımdan gastronomi turizmine uzanan çok boyutlu bir tartışma platformu sunuyor. Paneller, söyleşiler, gastroshow’lar, çocuk atölyeleri ve yerel üretici stantlarıyla zenginleşen program hem mutfağın hikâyesini hem de sofraya gelen ürünün izini sürüyor.

İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan etkinliği, “Gastronomi Günlükleri, İstanbul’un sofra kültürünü yalnızca bir lezzet meselesi olarak değil, yaşayan bir miras olarak ele alıyor. Sarıyer ise bu mirasın belki de en canlı belleğine sahip. Boğaz’ın tuzunu, ormanının kokusunu, köy pazarlarının bereketini ve mahalle fırınlarının sıcaklığını aynı potada buluşturan bir ilçe burası. Bu durakta amaç, balıkçısından börekçisine, kadın kooperatiflerinden mübadil sofralarına uzanan üretim zincirini görünür kılmak. Yerel üreticiyi desteklerken, Sarıyer’in gastronomik hafızasını geleceğe taşıyan sürdürülebilir bir model ortaya koyuyoruz. Böylece Sarıyer yalnızca bir lezzet durağı değil, İstanbul’un gastronomi markalaşmasının da güçlü bir simgesi hâline geliyor,” sözleriyle anlatıyor.

İKİ GÜNLÜK ZENGİN PROGRAM

Gastronomi Günlükleri’nin açılışı, 15 Kasım Cumartesi günü Sarıyer Belediye Başkanı Mustafa Oktay Aksu’nun katılımıyla gerçekleşecek. Türk mutfağı araştırmacısı ve şef Vedat Başaran’ın moderasyonunda gerçekleşecek açılışta, Sarıyer’in Boğaz’la kurduğu kadim bağ, deniz ürünleriyle şekillenen mutfak kültürü ve yerel üretim geleneği ele alınacak.

Ardından, “Sarıyer’in Sofrasında Turizm Potansiyeli” başlıklı panelle ilçenin gastronomi ve turizm eksenindeki gelişim imkânları masaya yatırılacak. Gün boyunca “Babadan Kızına Lakerda Mirası”, “Bir Böreğin İki Hikâyesi: Markalaşan Lezzet, Kaybolan Miras” ve “Birlikten Sofraya – Kooperatif Hikâyeleri” gibi oturumlar, Sarıyer’in hem Boğaz mutfağını hem dayanışma ekonomisini görünür kılacak. Aralarda düzenlenecek “GastroShow”larda Kavak lakerdası, midye dolma ve reçel yapımı gibi yerel lezzetlerin incelikleri paylaşılacak. Gün, Boğaz’ın ritmini yansıtan müzik performanslarıyla sona erecek.

16 Kasım Pazar günü ise Sarıyer’in kıyı köylerinden kent merkezine uzanan üretim hikâyeleri öne çıkacak. “Kırsal İstanbul – Üretimin Kentle Buluşması” panelinde Gümüşdere, Demirciköy ve Bahçeköy’den üreticiler bir araya gelirken, “Sarıyer’in Sofrası – Göçler, Tatlar, Hafızalar” oturumu, ilçenin çok kültürlü mutfak yapısına odaklanacak. Gün boyunca mübadil yemeklerinden kadın kooperatiflerinin üretim örneklerine uzanan “GastroShow”lar, yerel hafızayı sofrada yeniden canlandıracak. Program, “Boğazın Sofrası” başlıklı kapanış paneliyle deniz ürünleri geleneği, meze kültürü ve iyi mutfak anlayışı üzerine yapılan bir sohbetle son bulacak.

Her iki gün boyunca alanda yer alan stantlarda, Sarıyerli üreticilerin reçel, balık ürünü, börek ve el yapımı gıda çeşitleri ziyaretçilerle buluşacak; yerel üretimin hikâyesi sofrada deneyimlenecek.

İBB Kültür’ün tümü ücretsiz olarak düzenlenen etkinlik programlarına İBB Kültür sosyal medya hesaplarından ve www.kultursanat.istanbul adresinden ulaşılabilir.